Sfârșitul verii este perioada în care roșiile bine coapte pot fi transformate într-o bază pentru mâncărurile din sezonul rece. Sucul de roșii făcut în casă necesită puține ingrediente și poate fi folosit ulterior la ciorbe, tocănițe, sosuri, paste sau sarmale.
Pentru un rezultat reușit contează în primul rând alegerea roșiilor, fierberea până la consistența dorită și, dacă produsul urmează să fie păstrat în cămară, utilizarea unei metode sigure de conservare.
Ce roșii sunt potrivite pentru suc
Cele mai bune sunt roșiile bine coapte, cărnoase și cu multă pulpă. Fructele trebuie să fie sănătoase, fără mucegai sau porțiuni alterate.
Pentru aproximativ 5-6 litri de suc, rețeta prezentată folosește 10 kilograme de roșii și, opțional, una-două linguri de sare. Cantitatea finală poate varia în funcție de soi și de cât de mult este redus sucul prin fierbere.
Cum se pregătesc roșiile
Roșiile se spală bine, se îndepărtează codițele și eventualele porțiuni lovite, apoi se taie în bucăți mari.
Nu este nevoie să fie decojite în această etapă. Bucățile se pun într-o oală încăpătoare, fără adaos de apă, deoarece roșiile vor elibera suficient lichid în timpul preparării.
Se fierb la foc moderat aproximativ 20-30 de minute, amestecând din când în când, până când pulpa se înmoaie.
Cum obții un suc fin, fără semințe și coji
După prima fierbere, roșiile se trec printr-o mașină specială pentru suc, care separă pulpa de semințe și coji.
Dacă nu ai un astfel de aparat, compoziția poate fi mărunțită și apoi trecută printr-o sită fină. Pulpa obținută se pune din nou pe foc.
A doua fierbere poate dura între 30 și 90 de minute, în funcție de consistența urmărită. Pentru un suc mai gros, timpul de fierbere va fi mai lung, astfel încât o cantitate mai mare de apă să se evapore.
Dacă folosești sare, aceasta poate fi adăugată spre final. Rețeta poate fi pregătită însă și fără sare.
Atenție la conservarea pentru iarnă
În cazul în care sucul va fi consumat rapid și ținut la frigider, situația este simplă. Pentru păstrarea luni întregi la temperatura camerei, regulile de siguranță sunt însă mai stricte.
Recomandările National Center for Home Food Preservation prevăd acidificarea roșiilor conservate, deoarece unele soiuri pot avea un pH insuficient de acid pentru conservarea sigură. Pentru aproximativ un litru de produs, recomandarea este de 2 linguri de suc de lămâie îmbuteliat sau 1/2 linguriță de acid citric. Pentru un recipient de aproximativ jumătate de litru, cantitățile se înjumătățesc.
Recipientele umplute trebuie apoi procesate termic după o metodă testată pentru dimensiunea borcanului și altitudinea la care se face conservarea. Doar sterilizarea borcanelor, turnarea sucului fierbinte și răcirea sub pături nu înlocuiesc procesarea termică sigură.
Unde se păstrează sucul după conservare
După procesarea și răcirea corespunzătoare, recipientele trebuie verificate pentru a vedea dacă sunt bine sigilate și apoi depozitate într-un spațiu răcoros, uscat și ferit de lumină.
Un capac bombat, scurgerile, modificările neobișnuite ale produsului sau pierderea sigiliului sunt motive pentru a nu consuma conserva.
După deschidere, sucul de roșii trebuie păstrat la frigider și consumat într-un interval scurt.
Prepararea lui acasă rămâne una dintre cele mai simple metode de a valorifica roșiile de vară. Roșiile bine coapte și o fierbere atentă dau gustul și consistența, în timp ce acidificarea și procesarea termică adecvată sunt cele care contează pentru conservarea în siguranță pe termen lung.
Sursa foto + text: csid.ro
